조리보조 일이란? 급식 조리사 옆에서 하는 일·하루 흐름·안전 수칙

급식 조리보조는 어떤 일인가요?

급식 조리보조는 조리사 옆에서 재료 준비부터 조리 후 정리까지 돕는 일입니다. 재료를 씻고 손질해 나누어 담고, 조리를 보조하며, 조리도구를 준비하고, 조리가 끝나면 정리합니다. 식당 주방 일과 비슷해 보이지만 급식은 많은 인원분을 정해진 식사 시간에 맞춰 한꺼번에 만든다는 점이 다릅니다. 그래서 같은 재료를 많이 손질하고, 큰 솥과 큰 조리도구를 다룰 때가 많습니다.

배식이나 세척까지 함께 맡는지는 업체마다 다르니 소개받을 때 확인하세요.

하루 흐름 예시 — 점심 급식 조리

아래는 점심 한 끼를 준비하는 급식실의 조리보조를 예로 든 흐름입니다. 예시이며 실제 시간과 순서는 업체마다 다릅니다.

1. 출근·위생 준비 — 위생복·위생모·앞치마를 갖추고 손을 씻은 뒤, 오늘 식단과 조리 순서를 조리사에게 듣습니다.
2. 재료 손질 — 점심 시간대 전까지 채소를 씻고 썰어 조리 순서대로 나누어 둡니다. 양이 많아 같은 칼질을 오래 이어 갑니다.
3. 조리 보조 — 조리사가 국과 반찬을 만드는 동안 재료를 넣고 섞는 일을 돕고, 다 된 음식을 배식 통에 옮깁니다.
4. 배식 전후 — 업체에 따라 배식을 돕기도 하고, 그동안 다음 정리를 준비하기도 합니다.
5. 정리 — 조리대와 조리기구를 닦고, 남은 재료를 덮어 보관한 뒤 퇴근합니다.

잘 맞는 사람과 조심할 점

급식 조리보조는 조리를 배우고 싶은 분, 많은 양을 다루는 일이 괜찮은 분, 정해진 시간표가 편한 분께 잘 맞습니다.

단체 조리 경험이 있으면 유리하지만, 처음이어도 상담할 수 있습니다. 조심할 것은 칼과 불, 뜨거운 김입니다. 한국산업안전보건공단의 조리도구 안전지침과 급식실 자료는 아래와 같이 권합니다.

• 칼: 도마 밑에 미끄럼방지 매트를 깔고, 칼끝이 몸 쪽을 향하지 않게 씁니다. 칼로 병이나 캔을 따지 않고, 옮길 때는 칼집이나 칼꽂이를 씁니다.
• 냉동 고기·생선: 칼로 자를 때는 베임방지장갑을 낍니다.
• 큰 솥·스팀기: 조리 중에는 안전거리를 두고, 국이나 뜨거운 물은 나누어 옮기거나 두 사람이 함께 옮깁니다.
• 튀김기: 씻은 뒤 물기를 완전히 없애고 기름을 넣으며, 기름 교환은 온도가 충분히 내려간 뒤에 합니다.
• 오래 하는 칼질: 같은 자세로 오래 칼질하면 어깨결림 같은 근골격계 질환이 생길 수 있어, 일정 간격으로 쉬고 작업 전에 스트레칭합니다.

미소파출은 연령·성별과 관계없이 상담하며, 40·50·60·70대도 환영합니다.

준비물과 보건증

보건증 검사 항목은 장티푸스·파라티푸스·폐결핵 세 가지이고, 유효기간은 1년입니다. 보건소나 병원에서 받을 수 있으며, 정부24 보건증 발급 안내에 따르면 결과 판정까지 약 5일 내외 걸립니다. 이미 보건증이 있다면 유효기간이 끝나는 날 전후 30일 안에 다시 받아야 합니다.

손에 고름이 생긴 상처나 피부병이 있으면 식품위생법 시행규칙 제50조에 따라 음식 다루는 일에 종사할 수 없습니다. 이런 경우에는 출근 전에 업체와 상담사에게 먼저 알리세요.

근무 형태와 급여

급식 조리보조는 식사 시간표에 맞춰 근무 시간이 정해지는 편이며, 반타임·풀타임과 당일·단기·정기(고정) 여부는 공고마다 다릅니다. 정해진 시간표가 편한 분이라면 같은 급식실에서 꾸준히 일하는 정기 근무를 상담해 볼 수 있습니다.

미소파출 기준으로 안내하면, 임금은 업체별로 달라 상담사에게 문의하시면 조건을 확인해 알려 드립니다. 근로계약은 일하는 업체(구인업체)와 맺고, 임금도 미소파출이 아니라 구인업체가 지급합니다. 지급 방식은 근무·급여 안내에서 볼 수 있습니다.

미소파출로 조리보조 일 소개받기

원하는 지역과 가능한 요일·시간, 칼질을 어느 정도 할 수 있는지 알려 주시면 상담사가 조건에 맞는 급식 조리보조 일을 찾아 소개해 드립니다. 상담 지역은 성남시·경기 광주시·용인시·서울 송파구입니다.

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